武汉轻工大学生物与制药工程学院
副院长
现兼任湖北省生鲜食品工程技术研究中心和武汉市畜禽质量安全控制工程技术中心的主任，获湖北省“有突出贡献中青年专家”和“湖北产业教授”荣誉。主要针对湖北特色和优势农业产业开展产业化技术体系和理论基础研究，具体涉及：农业资源创新评价与高值利用；农产品加工与贮运关键技术研究；食品生物危害物的检测与控制；食品加工中多组分互相作用与影响。近年来，主持承担国家自然科学基金、国家“863”计划项目、国家重点研发计划子课题等各类科技项目20余项；鉴定达到国际先进水平的科技成果3 项，授权发明专利10余项，实施转化科技成果3 项；获得湖北省科技进步二等奖1 项；发表相关论文100余篇，其中SCI/EI收录论文15 篇。
报告题目
莲藕功能活性成分研究
摘 要
莲藕具有良好的营养功能，其主要功效因子为多糖和多酚。以湖北主栽的13 个品种莲藕为对象，对其多糖和多酚的组织蓄积/分布、组成与结构、指纹特征、体外活性等开展系统分析评价，结果发现：莲藕不同部位的多糖含量以食用部位＞皮＞节，而多酚含量与之相反；莲藕多糖为主要由Glc-(1→、→6)-Glc-(1→、→6)-Gal-(1→、→4,6)-Gal-(1→和→3,6)-Glc-(1→组成的杂多糖，其中18.45 kDa和9.18kDa级分为多糖-蛋白复合物；莲藕多糖具有抗氧化、抗肿瘤和免疫刺激活性，且不同品种及不同部位之间的活性差异明显，抗氧化能力以节＞皮＞食用部位，肿瘤细胞生长抑制能力以皮≈节＞食用部位，但巨噬细胞刺激活性的差异较小；采用多元线性回归分析莲藕多糖指纹特征与体外活性的相关性，发现半乳糖醛酸和结合蛋白含量与抗氧化活性呈正相关，甘露糖含量与HepG2细胞生长抑制能力呈显着正相关，而分子质量与体外活性均无关联；莲藕多糖在体外模拟上消化系统中相对稳定，仅在肠液消化中呈现分子质量变化，产生以葡萄糖为主的少量还原糖；莲藕中酚类物质以没食子儿茶素、表儿茶素和儿茶素为主，具有良好的抗氧化和抑菌作用，其生长期和贮藏期的含量变化与儿茶素合成关键酶调控基因（PAL1/2、4CL1、CHI1和CHS4/5）的表达有关。莲藕作为功能食品资源具有良好的开发前景。
