西南大学食品科学学院
李洪军，男，汉族，四川广安人。西南大学二级教授，博士，博士生导师，美国康奈尔大学高级访问学者；国务院学位委员会第六、七届食品科学与工程学科评议组成员；国务院政府特殊津贴获得者，教育部“中国食品与营养科学教学指导委员会”委员，农业部国家兔产业技术体系岗位科学家；重庆市首批农产品加工与贮藏工程学术技术带头人、国家食品药品监督管理局保健食品评审委员会专家、国家财政部农业综合开发评审专家、国家自然科学基金委员会评审专家、科技部科技支撑项目评审专家及咨询专家、四川省科技厅、广东省科技厅、教育厅科技项目评审专家等。原中国畜产品加工研究会副会长，曾任西南大学食品科学学院院长（1999—2011年）、研究生院常务副院长（2011—2018年）。《Food Chemistry》、《Journal of Nutritional Disorders & Therapy》、《Journal of Food Science and Technology》、《食品科学》、《食品工业科技》和《肉类研究》等国内外专业杂志审稿人或编委会编委。先后到美国、英国、德国、瑞士、日本、法国、加拿大、澳大利亚、韩国及台湾等国家和地区学习与考察。荣获首届中国肉类产业“十大杰出科技人物”（2003年）、“中国调味品行业20年十大优秀科技专家学者”（2015年）、“影响重庆市改革开放30年重庆食品经济影响力十大人物”（2009年）等称号。担任双汇集团科技顾问（2001—2013年）、南京雨润集团国家认定企业技术中心专家委员会委员（2007—2010年）、松鼠集团咨询顾问（2016—2019年）、中国农业大学教育部乳品工程技术研究中心学术委员会委员（2007—2010年）。受聘重庆市农业投资集团外部独立董事（2016—2020年）及重庆德庄集团、重庆聚慧集团、重庆恒都集团、重庆阿兴记产业集团、郑州巴奴火锅餐饮集团、郑州禾胜和公司、四川智琪火锅食品公司、四川金鑫畜禽发展公司等30余家大中型食品与农业企业科技顾问。
研究方向：
主要从事食品科学与工程教学科研工作，主攻肉类科学与酶工程、食品安全和功能食品研究开发。长期以来，主要开展肉类资源中化学成分的组成、结构、性质和加工特性应用基础研究，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性变化规律。重点研究肉类脂肪和蛋白质氧化机理及其交互作用，肉制品特征风味物质的形成机理和指纹图谱等，从理论上探明肉类食品生产、贮运和销售过程中腐败变质的原因及控制途径；采用现代高新食品加工技术和生物技术，提高传统食品工业化生产水平及标准化与自动化程度；同时，研究酶的嫩化作用和应用酶工程技术研究开发具有技术含量的高附加值的新产品，通过发酵动力学、细胞（微生物、酶）工程化技术的研究，建立资源高效转化的动力学模型，揭示其代谢机理，从而为实现生物转化过程的在线、远程、智能化控制及生物制剂产品品质的计算机模糊评判、监测、控制奠定工程理论基础。在传统食品现代化方面具有独特理念，坚持不懈推进食品企业发展，目前在火锅食材（配菜）、调味品、川菜标准化工业化加工、肉类冷链食品与休闲食品研究开发方面具有多项科技成果，长期坚持研究与开发工作。
近3年主持科研项目如下：
1．国家自然科学基金面上项目“兔肉中腥味物质己酸的分离鉴定及其产生机理的研究”（31671787），2016—2018年，经费25万元，主持人。
2．农业部国家兔产业技术体系加工与综合利用岗位科学家项目(CARS-44-E-1)，2017—2020年，经费280万元，主持人。
3．农业部公益性行业科研专项子课题“南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究”（201303144），2013—2018年，经费190万元，主持人。
4．重庆市草食牲畜产业技术体系项目“兔肉加工技术与新产品开发研究”（Y201706），2017—2020年，经费60万元，主持人。
5．重庆市教委研究生教改重点项目“研究生产学研协同培养模式的研究与实践”（YPJ20162024），2016—2019年，经费5万元，主持人。
报告题目
中国兔肉科学与技术研究进展
摘 要
兔肉是符合现代人消费的优质肉类，兔肉生产与加工在中国发展迅速，消费增长较快。目前，兔肉产品主要是白条肉、分割肉和传统加工制品，缺乏创新性现代产品，难以满足消费者需求。中国是全球兔肉生产和消费大国，应该高度重视兔肉的加工与新产品开发，开展兔肉蛋白组组学、营养特性、脂肪氧化和风味特征等基础研究和应用研究，研究解决传统食品工业化、科研投资不足和企业关注不够的难题，大力促进兔肉营养研究与产业化快速发展。
