江西农业大学食品科学与工程学院
张清峰，男，1983年生，江西农业大学副教授，硕士研究生导师。2010年博士毕业于香港城市大学，获周亦卿奖学金及2 次研究生杰出学术表现奖。2010年7月进入江西农业大学食品科学与工程学院工作，主要从事食品化学、食品生物化学、天然产物与功能食品等方面的教学和研究。研究兴趣包括天然产物分析与利用、食品功能成分等。以第一或通信作者发表学术论文50余篇，其中SCI收录27 篇、被SCI论文引用400余次、H指数为13。主持国家自然科学基金、江西省自然科学基金、江西省教育厅科学基金、江西农业大学自然科学基金等项目6 项；参与项目10余项；申请专利10 项，已获得授权专利5 项，转让企业生产技术2 项，并为多个企业提供技术服务。获得江西省自然科学三等奖1 项，抚州市科技进步二等奖1 项。《Food Chemistry》、《Carbohydrate Polymers》、《Analytica Chimica Acta》、《食品与发酵工业》、《现代食品科技》等10余本学术刊物审稿人。
报告题目
玉米醇溶蛋白-落新妇苷食品纳米输送体系的构建及生物利用度研究
摘 要
“落新妇苷”是一种广泛存在于植物及其加工食品中的黄酮成分，如葡萄、土茯苓、葡萄酒、龟苓膏等。落新妇苷有多种显着的生物活性，但其生物利用度很差。玉米醇溶蛋白含有大量疏水性氨基酸，在特定溶剂中可通过疏水作用自组装为纳米颗粒，因此是活性成分或药物理想的包埋和递送载体。本报告应用抗溶剂法制备了落新妇苷与玉米醇溶蛋白的纳米粒子。通过HPLC测定两者不同质量比时纳米粒子对落新妇苷封装效率和固载率，测定了纳米粒子的粒径及zeta电位，并应用电子扫描显微镜（scanning electron microscopy，SEM）、差示扫描量热（differential scanning calorimetry，DSC）、X射线衍射（X-ray diffraction，XRD）和傅里叶变换红外线光谱分析（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）对其进行表征。结果表明玉米醇溶蛋白与落新妇苷质量比为1:1时，纳米粒子对落新妇苷的封装效率和固载率分别为80.18%和21.86%，粒径为152.9 nm，zeta电位为－40.43 mV。纳米粒子冻干后仍具有很好的复溶性，可迅速在水中重新分散为纳米颗粒。SEM分析表明纳米粒子为表面光滑的球体；DSC和XRD分析表明落新妇苷在纳米粒子中以非晶体形态存在。纳米粒子中落新妇苷在人工胃肠液中的溶出速度显着快于其粉末样品，并且稳定性有一定程度的提高。建立了大鼠血浆中痕量落新妇苷的HPLC测定方法，线性范围为50～1 000 ng/mL，最低检出线为18 ng/mL。药代动力学研究表明大鼠灌胃落新妇苷单体混悬液后（20 mg/kg体质量），绝对生物利用度仅为0.32%；而玉米醇溶蛋白纳米粒子绝对生物利用度提高至4.43%，并显着提高了大鼠血浆中落新妇苷的浓度和持续时间。天然黄酮成分生物利用度的提高将显着提升其在功能食品和制药领域的应用潜力。
