南京农业大学食品科学技术学院
彭增起，男，1956年出生，南京农业大学食品科技学院、国家肉品质量安全控制技术工程中心教授、博士生导师；教育部、农业部、科技部科技成果评审专家；国家现代农业产业技术体系岗位科学家；中国畜产加工研究会肉品分会副理事长。主要从事畜产品加工与质量控制教学和科研工作。近年来主持和参加国家“863”、“973”、“948”、国家科技支撑计划项目等10余项，发表论文120余篇，SCI收录30余篇，国家发明专利19 项。2013年获国家科技进步二等奖1 项。2015年，“传统肉制品绿色制造技术与应用”获中国产学研合作创新成果奖二等奖；2014年，“传统禽肉制品绿色制造技术研究”获中国畜产品研究会一等奖。研发的肉制品绿色制造技术，自2011年来在山东、河北、江苏等5省成功转化。
报告题目
肉制品绿色制造技术
摘 要
本报告介绍了绿色化学和绿色制造在国内外的发展，分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境所带来的潜在危害，从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发，提出肉制品绿色制造技术的概念，并总结了绿色化学在中国肉类工业中的成功实践。
