用料 ：
鸡蛋 4个 香辣豆豉酱 2汤匙（30克）
韭菜苔 100克 红辣椒 10根
大蒜 4瓣 米醋 2汤匙（30ml）
白糖 2茶匙（10克） 盐 1/4茶匙（1克）
做法 ：
1. 韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片
2. 不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上
3. 将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用
4. 锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块
5. 淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅
小贴士：
无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。
福临门的豆豉香辣酱，和老干妈豆豉辣酱，用来做这道菜，都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致，但前者的豆豉更饱满一些，豆豉味更浓郁。而后者，辣油的味道更香。
我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。
韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。
