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花生仁软糖
发布日期:2017-12-04
核心提示:花生仁软糖原名牛奶纳子软糖。“纳子”系英文Nat的音译,即果仁的意思。花生仁软糖系以干淀粉下锅,利用干淀粉吸收糖浆中的水份而糊化。此法较水份充浆法简便,熬制迅速,但品质不及水份充浆法的软糯。制作这种软糖,可随意选择加入咖啡、可可、水果香精乖调整、改变口味。
花生仁软糖原名牛奶纳子软糖。“纳子”系英文Nat的音译,即果仁的意思。花生仁软糖系以干淀粉下锅,利用干淀粉吸收糖浆中的水份而糊化。此法较水份充浆法简便,熬制迅速,但品质不及水份充浆法的软糯。制作这种软糖,可随意选择加入咖啡、可可、水果香精乖调整、改变口味。
配料:白糖7.kg5、饴糖7.5kg、奶油、奶粉150g、淀粉150g、食盐25g、猪油250g、碎粒花生仁3.5kg、香草粉2.5g。
制作这种软糖时,把淀粉加入漏勺中,迅速把漏勺放在熬制的糖浆中,一些糖浆溶液化淀粉,使之漏入糖浆中,用长竹竿搅拌均匀。继而调入奶油,猪油、离火后调入奶粉和香草粉,其它操作和制奶油花生糖是一样的。熬制时,温度一般控制在123—124℃左右,夏天可以略高2—3℃。
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