一、火锅底料必备
豆瓣酱
豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。辣味浓厚豆瓣酱是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
花椒
属于烹饪中常见的佐料，也是火锅中必不可少的调味料之一，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香！味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。
豆豉
豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑、油润光滑、味鲜回甜。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
二、自制火锅底料的方法
麻辣锅底
主料：牛油或菜籽油、干辣椒。
调料：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果。
做法：
1、所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。干辣椒去籽，剪成小段清水泡软，泡过辣椒的水备用。
2、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。再将豆瓣酱加入油中慢慢熬大概15分钟，然后放入辣椒继续熬制。
3、把浸润了的香料熬10分钟左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，即可随时享用！
菌汤锅底
主料：鸡架、棒骨、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、香菇、平菇适量。
调料：色拉油、食盐、香油、香菜。
做法：
1、鸡骨架剁块，老姜切大片。锅中加入少许色拉油，放入鸡架和老姜炒制变色后，放入棒骨倒入水熬制一小时。
2、盛出高汤，加入适量盐调味，放入各类菌煮至8层熟。然后根据自己的喜好开始添加火锅菜品即可。
人参益气汤汤底
材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。
做法：水量以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
好吃秘诀可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料鸡肉、猪肉等其它火锅料。
不速配的火锅料鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
养生补血汤汤底
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄芪3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。
做法：水量以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
好吃秘诀可用清鸡汤罐头1罐（约400cc）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料鱼肉等海鲜。
骨汤山菌汤底
材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
鸡骨架汤底
材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)
做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。
爆香高汤底
材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
蔬菜素汤底
材料：番茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。
做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。
清汤锅汤底
材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
健康蔬菜汤汤底
材料：高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片。
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
三、家常自制火锅底料的做法
做法(一)
材料：鸡肉、干香菇、红枣、姜片、盐
做法：
1、将鸡肉、香菇洗干净后，和红枣、姜片一起放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开，加入一点盐调味。
2、煮10分钟左右，至鸡肉熟了之后，就可以放其他配菜开刷了，当然你也可以先喝点汤。
做法(二)
材料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱
做法：
1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
做法（三）
食材：葱、姜、八角、海米、辣椒、
做法：
1、葱切成大段备用。
2、把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3、挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
4、准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
5、喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
6、把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
做法（四）
自制麻辣鸳鸯火锅底料
原料：羊脊骨2斤煮肉配料：干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜（必不可少，去膻增香）、白酒、料酒麻辣火锅配料：火锅底料一袋，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒，葱段，姜块，蒜瓣，八角，香叶，花椒，麻椒涮菜：羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等.
做法：
1、羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开。
2、冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出。
3、电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒，煲压40分钟。（不要放盐）
4、炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，小火炸出葱香味。
5、加入花椒，八角，香叶炸出香味。
6、加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（干辣椒不要炸糊）
7、加入麻辣火锅底料半袋或一袋，小火炒化。
8、加入少许水，慢慢熬煮10分钟。
9、 把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。
10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮。
做法（五）
大骨头火锅家常制作方法
1.大骨头在水中浸泡一天。
2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。
3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。
4.煮好的汤浓稠发白。
5.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。
6.千张打成结，大白菜用手撕成块；粉丝，洗净后用温水泡一下备用；木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用。青菜洗净后备用。
7.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉。
8.全部做好后，开涮。
