“麻婆豆腐，始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆，烹制豆腐，技法超群。食客未入堂，早闻扑鼻香；天下食家，争相前往；趋之若鹜，火爆异常。
晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐，麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜，味之极也！”
地道陈氏麻婆豆腐的做法
1.
食材切配及准备工作：
豆腐，切成大拇指大小的小块。
豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。
豆粉，加适量水调散。
2.
烧适量沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用。
3.
冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒。
4.
加水适量烧开，水量约为豆腐的2/3为宜。
5.
下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人喜好而定）。
PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没有的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊。
6.
出锅装盘，撒少许花椒粉、适量葱花，即可上桌。
烹饪技巧
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当，做出来的豆腐才嫩而有味。其中，步骤2的汆水约10秒，步骤5的烧煮约30秒。
吃也是有讲究的，要趁热吃，味道最巴适！
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