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餐饮创业者自述:我在俄罗斯开中餐馆,小龙虾是球迷最爱

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-12  来源:新浪网
核心提示:我叫吴攸,今年24岁,刚刚从莫斯科交通大学毕业。大四时,我在莫斯科的市中心开了一间属于自己的中餐馆,虽然经营中遇到过一些困难,但如今餐厅的运营状况越来越好,我......

我叫吴攸,今年24岁,刚刚从莫斯科交通大学毕业。大四时,我在莫斯科的市中心开了一间属于自己的中餐馆,虽然经营中遇到过一些困难,但如今餐厅的运营状况越来越好,我也获得了越来越多客人的认可,尤其在世界杯期间,餐厅吸引了很多客人过来吃饭看球,营业额提升了30%。摄影/夏世焱

餐饮创业者自述:我在俄罗斯开中餐馆,小龙虾是球迷最爱

因为家里本身就是做餐饮的,所以我对中餐感情很深,接受不了将就的中餐。来俄罗斯这几年,一直吃不到正宗的中餐,也没有发现一家成功的连锁店,因此我想自己做一个纯正的中餐连锁店,既为在异国求学谋生的中国人提供最地道的家乡菜,又能让俄罗斯人见识中国菜的魅力。

餐饮创业者自述:我在俄罗斯开中餐馆,小龙虾是球迷最爱

做餐厅之前,我一边读书一边做翻译和代购,攒了一点资金。后来遇到合作伙伴,两人同家里借了一些启动资金,开始做手表行业,做了两年后积累了很多资源,才有富裕资金和能力来开餐厅。目前,我的主要经济来源还是钟表公司和一些外联业务,开餐厅是为了梦想,不为赚钱。

餐厅是今年年初开始筹备的,耗时两个多月,总算在市区一个地铁口开张了。店面的选址、装修,及团队的组建都是我亲自参与完成的。我从小学美术,所以墙面是我自己设计装修的,我使用了大量的中国元素,让它看起来更有中餐厅的感觉。为了更符合中国人的用餐习惯,我还专程从国内运来了桌椅和餐具。

餐厅的员工如会计、保安都是我亲自找来的,只有代表着餐厅门面的餐厅经理人是通过猎头公司聘请来的。为了让餐厅更好地融入当地社会,经理这个职位,我选了一位俄罗斯本地人来担任。很多业务都是我和她共同商量决定的。

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在我看来,除了经理,厨师就是餐厅最重要的人了。因此,我花了很多功夫去找手艺精湛的师傅。今年年初,我在国内待了整整一个月,到处寻找餐厅吃饭,去挖好厨师。现在,店里有三位师傅都是我以高薪从国内的饭店挖过来的。其中一位特别厉害的大师傅,我给了他百分之十的股份,打算开第二家店时请他去培训新来的厨师。

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为了保证厨师们能正常发挥,做出最原汁原味的中国菜,每天一大早,我就会到莫斯科最大的菜市场挑选食材。许多中国菜的原料在这边极难买到,需要跟卖家早早预定好。除了到当地的市场采买之外,我还会从国内空运食材过来,虽然增加了成本,但确保了菜的品质。

从菜市场到餐馆需要半个多小时的车程,买菜则需要耗费近两个小时的时间。由于餐厅十一点就开门迎客,所以我不得不每天早早起床出门去买菜。

餐厅的员工都来自不同的国家,除了有中国人和俄罗斯人,还有越南人、韩国人。虽然大家国籍不同,但我跟他们却相处得十分融洽。餐厅每天营业到晚上十一点半左右,工作结束后,我会召集所有工作人员开一个小会,让他们各自总结一下当天的工作情况。

餐厅设有外送服务,可以为很多附近的中国企业提供外卖,只要提前一天预约即可。莫斯科的外卖配送物流没有国内发达,我需要每天自己开车去送外卖。由于莫斯科的交通比较拥堵,有时距离几公里的路程来回需要花一个多小时。

这家中国旅游公司的员工们经常加班加点,他们的外卖就是我亲自负责配送的。现在,我和他们已经非常熟悉,彼此之间都很信任,所以他们的餐费是一周才结算一次。

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由于餐厅营业时间还不长,需要大量的宣传和推广,所以每天一有空闲,我就会带着员工到餐厅或地铁口派发宣传单。我们会格外针对俄罗斯人进行发放,希望能吸引更多俄罗斯人到餐厅来吃饭。

世界杯期间,每天晚上八九点以后,餐厅里就会坐满过来吃饭看球的客人。客人们最爱花生、毛豆和小龙虾等下酒菜。我在店里布置了许多带有足球元素的装饰,还推出了很多优惠活动。其中,“看球猜比分,猜对就免单”这个活动最受客人欢迎。

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因为家里做餐饮,所以我在开店时更容易上手,但由于国内外差别太大,在经营上还是存在很多问题。比如,莫斯科有不少中国游客和本地华人,但因为文化和习惯的差异,很多人不知道要给小费,这会让俄罗斯服务员产生不满的情绪,所以很多时候我只能自己掏小费给他们。

再比如,一般中国菜单里是不会写具体配料的,以扬州炒饭为例,炒饭里是有胡萝卜丁的,但这个细节,中国菜单里都不会写。而对俄罗斯人来说,如果菜单写的是蔬菜炒饭,那饭里就只能有蔬菜,稍微加一点鸡蛋都不行。所以我不得不按经理的要求重做菜单,把每一样配料都详细地写进菜单。

除了要解决经营方面的问题,我还需要在工作和学业之间找到平衡。餐厅刚开业的时候也是我课业最重的时候,白天忙活完店里的事情,晚上回到宿舍,还要熬夜修改毕业论文。虽然有时候感觉很辛苦,但我觉得这样充实的生活是值得的。

开餐厅劳心劳力,为了让自己随时保持最好的状态,再忙我也要抽出一点时间来进行锻炼。拳击和滑雪是我最喜欢的运动项目。莫斯科到十月份就可以去滑雪了,所以我每年都在期待冬季的到来。

餐厅开业已有一段时间了,我也在今年6月迎来了毕业典礼。现在我已拿到公费奖学金准备读研,餐厅的发展也逐渐明朗。今年9月,我将开始装修圣彼得堡的加盟店,年底也会开始筹备莫斯科第二家店。开连锁中餐厅是我的爱好、兴趣和梦想,相信在不久的未来,我一定能将这个梦想实现。

 
 
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