炒猪肝

 

　　炒猪肝

 

　　食材：

 

　　盐、猪肝、料酒

 

　　胡椒粉、玉米淀粉

 

　　操作步骤

 

　　首先把猪肝断开，去除白色筋膜；

 

　　再切成硬币薄厚的片，便于掌握火候；

 

　　加入神秘调料，抓拌半分钟，然后用清水冲洗干净；

 

　　清洗过后再加入一勺料酒、一勺白胡椒粉、两勺玉米淀粉，抓拌均匀进行上浆处理；

 

　　先烧一锅开水，然后把猪肝慢慢地分散下到锅里面，开锅赶快关火，大概2～3分钟的时间去慢慢烫熟猪肝，这样可以让猪肝的水分完全锁定到猪肝里，炒出来的猪肝就会更加滑嫩。

 

　　最后用自己的方式进行烹炒就可以了。

 

　　等等，还有神秘调料没揭秘呢

 

　　让猪肝吃起来更加滑嫩的到底是什么呢？

 

　　神秘调料就是家中常用的盐，0.2千克的猪肝用一勺盐。

 

　　通过盐的渗透压作用，渗入到猪肝里，把猪肝里的血水迅速地压迫出来。而且通过盐的作用可以让猪肝里面蛋白质迅速凝结，这样吃起来不但不腥而且更加滑嫩。