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奶黄菠萝包

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-12-01
1
把中种的材料放入面包机开启揉面程序,发酵至2倍大。(也可以揉面程序结束后,拿出来放入保鲜袋冷藏发酵1个晚上)。
  • 2
    把主面团所有材料除黄油外,放入面包机,中种面团剪成(揪)小块一起放入面包机,揉面15分钟,按停止键。
  • 3
    加入软化的黄油,重启揉面程序至结束。(我的面包机揉面是30分钟,所以整个揉面时间是45分钟),中途把面包机盖子打开,防止面团过热。
  • 4
    看,很完美的传说中的大薄膜。(这配方油份比较高,很容易出薄膜)。
  • 5
    发酵1个小时至2倍大。
  • 6
    趁发酵的时间,把酥皮做好。黄油软化,所有材料用手抓捏成团,用保鲜膜包好,冷藏松驰20分钟。
  • 7
    奶黄分30克一个,搓成圆球。
  • 8
    发酵好的面团取出按压排气,分10份,约60克/个。盖上发鲜膜松驰10分钟。
  • 9
    取一块面团,撖开,包上奶黄馅。
  • 10
    全包好,放入烤盘。
  • 11
    酥皮28-30克/个,分10份。上下面放保鲜膜,撖成薄圆片。
  • 12
    掀开上方保鲜膜,一手拿面包,一手把酥皮覆盖在面包上,轻轻掀开另一方保鲜膜,酥皮要盖过3/4的面包,用小刀背压出菠萝纹。二次发酵40分钟约1.5倍大,刷上蛋黄液。
  • 13
    放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。
  • 14
    出炉了。
  • 15
    酥香柔软。
  •  
     
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