对于当代都市人而言，缺少咖啡的一天是不完整的。
而随着萃液、挂耳等便捷式咖啡的多元生长，咖啡正在“走出”咖啡馆，成为居家、办公、旅途中唾手可得的日常饮品。来自市场调研机构Mordor的数据显示，过去2年中国便捷咖啡市场规模增长31%。其中，萃液类咖啡凭借“冲泡快、易携带、口感佳、更百搭”等特性，深受新时代咖啡客们的欢迎，占据约一半的市场份额。
萃液，开辟便捷咖啡“新战场”
当下生活、工作节奏的不断加快，精致的搬砖人对咖啡的需求，已不局限于提神醒脑，还需要“更懒更好喝”。而能做到这两点兼顾的，非萃液莫属——将一颗萃液咖啡撕开倒入水中，只需几秒钟，一杯精品咖啡即可完成。
随着生产技术的精进，萃液不仅可以又懒又好喝，还在口感和风味上持续提升。诸如日本咖啡品牌KAYER的浓缩萃液，采用精准温控萃取技术，已经可以实现15倍浓缩，是目前同类产品中最高，远超传统咖啡液6倍、10倍的浓缩度。不仅如此，KAYER的萃液还能与不同温度、浓度的液体实现1秒即溶。独家的香气回收技术、常温下保存420天等“纯萃黑科技”，在保证咖啡原始风味的同时，赋予咖啡更多“可玩性”:原味、焦糖、抹茶、榛果、西柚乌龙茶等多种口味，可与气泡水、牛奶、布丁、冰淇淋、西柚、柠檬等组合搭配实现创意百搭，“0脂低卡”也更符合当代人对于健康减脂的需求。
(图:KAYER浓缩萃液)
此外，萃液体积小、常温保存、不限器皿杯型等特质，让其适配多种场景，与当下咖啡客们“随时随地享受品质咖啡”的需求不谋而合。KAYER品牌负责人表示:萃液系列将咖啡的饮用场景进一步扩充，让消费者不管是在家、办公室还是旅途中，都可以随时随地得到一杯高品质的咖啡。
便捷咖啡浪潮下品类需“错位竞争”
萃液咖啡“得宠”，其背后是便捷式咖啡“上位”的缩影。
从目前中国咖啡市场规模来看，挂耳、萃液类咖啡消费热度不断飙升，并逐渐取代速溶咖啡的市场地位，满足了咖啡客们愈发多元的消费需求。因此在速溶、现磨、精品咖啡引领前三次咖啡浪潮之后，以萃液为首的便捷式咖啡，有望引领第四次咖啡浪潮。
对此业内人士认为，消费需求多元化是“成就”便捷式咖啡的内因。咖啡正在突破过往场景的限制，成为无处不在的日常化消费。《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》的数据显示，在具有咖啡消费行为的人中，超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。中国一线城市消费者已将咖啡视为“口粮”，光顾线下咖啡馆大多发生在有社交、工作等特定需求下，而对于日常饮用，便捷式咖啡完全可以满足。“可以说，中国的咖啡客们已经完成了从买咖啡到自制咖啡的转变，这让便捷式咖啡具有更广阔的发展前景。”该人士表示。
据前瞻产业研究院预测:2021-2026年中国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速，到2026年市场规模将接近1700亿元，这意味着中国咖啡消费市场仍是增量市场。相较于存量市场的残酷竞争，目前的中国咖啡消费者对于品牌、品类尚未建立起忠诚度，同时对于口感和风味的尝新意愿也更加强烈。这意味着，在胶囊、冻干粉等品类较早进入市场且抢占较大市场份额的局面下，挂耳、萃液等便捷式咖啡可以通过错位竞争，在风味和口感上玩出更多新花样，显然更易建立优势。
