有关研究表明，水果中含有的某些化合物、矿物质及生物酶等，可以与许多药物成分产生化学反应，从而使药物的应有作用发生改变。为了不影响药物的应有作用，以及尽可能避免药物不良反应的发生，在服药前后1小时左右，建议不要吃水果。
这是因为，某些水果含有一种鞣质成分，这在青涩的水果（如未熟透的柿子、苹果、杏子等）中存在较多，尽管这些物质是天然的植物成分，但它很容易与药物发生化学反应，造成药物在人体内集聚沉淀，溶解度变小，阻碍有效成分的吸收，于是导致药效的下降。
其次，大多数水果中含有的柠檬酸和苹果酸等有机酸（尤其是没有熟透的水果含量更多），它们会改变肠道里的酸碱环境。一些对酸碱敏感的药物，比如口服抗生素类药物（常见的如阿莫西林、阿奇霉素、先锋霉素等），在服用时又同时吃酸性较大的水果（如山楂、桔子、葡萄等），就会影响到药物的正常吸收，从而使疗效降低。特别是对氢氧化铝、碳酸氢钠、三硅酸镁、碳酸钙等碱性药物，就可能会导致药物部分或完全失效。
第三，有些水果含有较多的金属离子，如钙、镁离子等，这些离子会和部分药物形成难以溶解的复合物，也会妨碍药物有效成分的正常吸收而影响疗效，尤其对常用的吡哌酸、氟哌酸（诺氟沙星）、环丙沙星等喹诺酮类药物影响较大。
再者，水果中还有些成分会干扰人体内的代谢酶，使药物代谢酶活力下降，药物浓度会在体内升高，产生或加重不良反应。此外，磺胺类药物或解表类中药与水果同服，水果中的有机酸既可与磺胺类药物形成结晶，易导致尿路结石的发生（危害泌尿系统健康），又会使解表类中药的发汗解表作用减弱，于是疗效大大降低。
