由于它美味养生又好搭配，还是“白菜价”，So很多老百姓都爱它，不少北方人还会囤上百斤白菜过冬~
氮素，你有没有注意到
有些白菜上会有很多黑点？
即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！
这究竟是什么？能不能吃呢？
长黑点的白菜，到底能不能吃？
1、有黑点，但能用清水能洗掉
黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，一般都是小虫子造成的，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下，清洗干净就能食用了。
2、黑点较小，但清洗不掉
有时候买回来的白菜，绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，而且用水也清洗不掉，这究竟是什么？
黑点如果长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。
? 缺 钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境，会造成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的补充。
? 氮肥过多
白菜和人体一样，生长需要营养素的支撑，氮肥是实现白菜高产的关键因素，它可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但氮肥施用过量，白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐烂、不耐储藏。
目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，一般情况下是没有问题的。但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。
3、大黑点或黑斑，且洗不掉
白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，造成缺氧甚至死亡，也可能在体内转化成亚硝胺，成为致癌因子。
任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。
白菜发苦，究竟是怎么了？
一些鲜嫩的白菜或是青菜，烹调后为什么有些吃起来带有甜味，但有些却有苦味呢？
1、环境因素
白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。
2、氮肥过多
任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦。但我们肉眼也不好分辨是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。
3、变质
有些人有吃隔夜菜的习惯，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。
一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。
选购大白菜，主要看三点
1、看品种
白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
2、看菜叶
尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
3、看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
