在核桃仁中有较多的粗蛋白，还有很多氨基酸，以谷氨酸为主，精氨酸、天冬氨酸的含量也有很多。另外，在核桃仁中还有大量的维生素、矿物质等，能够有效的补充身体需要。
此外，核桃不仅能为身体补充蛋白质和氨基酸，还具有以下药用价值：
1、润肠
饮食的不规律，会造成肠道代谢出现问题，而核桃仁能够有效的缓解肠道干燥的情况，对于便秘有一定的缓解作用，食用核桃仁能够入肝经，具有较强的活血调经作用。
2、抗衰老
适当的食用核桃仁对于缓解衰老有非常好的帮助，这是因为在核桃仁中有大量的维生素E，这种物质能够使得细胞免受自由基氧化的损害，对于抗衰老、防衰老有非常好的作用。
3、强身健体
在食用核桃的时候，能够吸收其中的混合脂肪，这些物质能够有效的增加血清白蛋白，同时，对于抑制血液胆固醇浓度有非常好的帮助，想要补虚强体不妨适当的食用核桃仁。
4、补充脑力
核桃向来是补脑的首选食物，学生上学、脑力工作者都可以适当吃用来补充脑力。而且核桃仁中有较多的蛋白质，这种蛋白质对于大脑的代谢有不错的功效。
同时，核桃仁中的不饱和脂肪酸能够滋养脑细胞，对于增强脑功能也有一定的作用，不妨每天让孩子吃一点核桃仁，有效的补充脑力。
5、预防癌症
核桃仁能够有效的提升白细胞对于肝脏的保护作用，能够使得肝脏不会发生病变。
对常见的食道癌、胃癌、鼻咽癌都有一定的抑制作用，食用一些，以此来保健好身体。
