蒜苗含有机硫化物，它们具有开胃消食、杀菌抗毒、提高免疫力、抗血栓等功效，因此常吃蒜苗可预防流感、肠炎等疾病，也可保护心血管和肝脏。豆皮蛋白含量很高，而且经过一系列加工过程，更易于消化和吸收；豆皮中钙、铁、锌等矿物元素也极为丰富，同时还含有卵磷脂、异黄酮等活性成分，对老人预防贫血、骨质疏松、高脂血症等都有一定的效果。
蒜苗炒豆皮清香鲜嫩，脆韧爽口，且能开胃健脾，抗菌降脂，是简单实用的养生食谱。取蒜苗300克，豆腐皮200克，青红椒各1个，葱姜、油、盐、生抽适量。蒜苗洗净切斜段，豆皮切条，葱姜切丝，青红椒切细条；热锅热油后，放入葱姜煸炒，炒出香味后倒入豆皮，翻炒片刻后倒入蒜苗和青红椒，大火翻炒，调入适量盐和生抽，炒匀出锅。
