选择土鸡蛋还是笼养鸡蛋？
土鸡蛋一般是指那些散养的母鸡们下的蛋，而笼养鸡蛋就是笼养鸡们下的蛋。很多人觉得能自由奔跑的母鸡下的蛋更好，土鸡蛋更营养更健康。其实，土鸡蛋和笼养鸡蛋相比，营养价值上没有很大差异，很难说孰优孰劣；在安全性上，笼养鸡蛋反而更安全。由于土鸡散养环境存在不确定性，它受环境污染和感染病菌的风险较大，有研究发现，散养的鸡蛋中二恶英含量更高。所以从安全性上考虑，笼养鸡蛋更好一些。
选深色蛋壳还是浅色蛋壳？
每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样，鸡蛋壳颜色与鸡蛋的营养有关系吗？答案是：没有。
科学家对108种蛋类的蛋壳进行了色素组成分析发现，出现在蛋壳里的色素其实只有3种，分别是原卟啉（protoporphyrin）、胆绿素（biliverdin），以及胆绿素的金属螯合物。原卟啉主要产生黄色、粉红色和棕色蛋壳，胆绿素及其螯合物则产生蓝色及绿色的蛋壳。这三种色素就像色彩的三原色一样，通过不同组合，又形成颜色各异的鸡蛋。蛋壳色素主要受基因的影响，也就是说与鸡的品种有关。
选蛋黄颜色深的还是浅的？
除了看鸡蛋壳，有些人也关注蛋黄的颜色，认为颜色越深，营养越好。其实，这种判断也没有什么依据。
在鸡蛋的形成过程中，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，使蛋黄呈现不同的颜色。蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素，其中叶黄素、玉米黄是最常见的两种。不过，鸡自己并不能生产类胡萝卜素，蛋黄中的类胡萝卜素其实来自它们平时吃的食物。蛋黄的颜色非常容易通过调节鸡吃的饲料而发生改变，跟鸡蛋的营养并没有特别的关系。
双黄蛋能吃吗？
吃鸡蛋的时候，偶尔会碰到双黄蛋，很多人担心这是因为打了激素。其实，双黄蛋跟打激素没有什么关系。一般来说，正常的鸡每天只会排出来一颗卵黄，生下一个正常的鸡蛋。如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现三黄蛋之类的。如果真的给鸡打激素来催母鸡下双黄蛋，反而会给母鸡带来很大的健康风险。更重要的是，就算打激素了，激素也只能作用在母鸡身上，是没办法进到鸡蛋里的。其实所长最想知道的，是怎么挑到双黄蛋，对于爱吃蛋黄的人来说，双黄蛋简直不能更完美！
鸡蛋一天最多能吃几个？
总听人说鸡蛋胆固醇高，一天只能吃一个。其实，这个观念现在已经落伍了。目前，国内外一致认为食物中的胆固醇的多少，对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响，包括我国、美国等在内的很多国家纷纷取消了对胆固醇的限制。从目前的研究来看，每天吃1个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。
但从饮食均衡的角度来看，还是推荐大家吃的食物多样，任何食物都不建议吃太多，包括鸡蛋。《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。
鸡蛋怎么做美味又健康？
鸡蛋的做法很多，水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……而且，鸡蛋怎么做都好吃。不过，鸡蛋到底怎么做着吃最有营养呢？
鸡蛋中含有脂肪和胆固醇，这两种成分比较怕热，烹调温度越高、时间越长，脂肪和胆固醇就更容易发生氧化，产生不利健康的氧化产物，因此，通常来说，温度低的烹调方式做鸡蛋会更健康，比如水煮蛋、蒸蛋、鸡蛋汤等等，都比较健康。而炒鸡蛋、煎鸡蛋由于温度高，更容易氧化，还是要少吃。因此，建议大家平时吃鸡蛋时尽量用蒸煮的方式做，少用煎炸爆炒等方式。
花式蛋羹！
鸡蛋羹
原料：
鸡蛋2个，凉白开约5汤匙，盐1/2茶匙，厨房纸巾1张，香油适量，葱花少许。
做法：
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀地混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2。
3、用漏网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油，撒上葱花，就成了一碗承载了童年记忆的炖蛋。
鸡蛋羹的华丽变身：上边我们说的鸡蛋羹，其实可以随意添加材料，然后就变身为其他美食，比如，把凉白开换成鸡汤，就变成了鸡汤炖蛋；把凉白开换成酒酿，加糖，就变成了酒酿炖蛋；把凉白开换成牛奶，然后，加入糖，就变成了牛奶炖蛋；把牛奶炖蛋的白糖变成焦糖，就变成了焦糖炖蛋；把焦糖炖蛋表面再撒上糖，用烤箱或者热喷枪烤化，就变成了法式焦糖炖蛋布丁；加入蟹柳、虾仁等就变成了日式炖蛋等等。
