大球盖菇又叫做皱球盖菇，皱环球盖菇，酒红球盖菇，是国际菌菇类交易市场上的十大菌菇类的其中一种，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。大球盖菌有着非常广阔的发展前景，栽培简易，技术成熟，栽培的原料来源也很丰富。
大球盖菌的营养及其丰富，碳水化合物为68.23%，粗蛋白为25.75%，粗纤维为7.99%，粗脂肪为2.19%，氨基酸总量为16.72%，氨基酸的含量为17种，含有人体必需的8种氨基酸，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64，生物活性物质中的总皂甙，总黄酮和酚类的含量高于0.1%，维生素C的含量为53.1毫克每百克，牛磺酸的含量为81.5毫克每百克，而微量元素中磷和钾的含量比较高，磷和钾的含量分别为3.48%和0.82%。
100克大球盖菌干品的营养成分如下：
碳水化合物：32.73克
蛋白质：25.81克
脂肪：2.6克
烟酸：51.38毫克
核黄素：3.88毫克
硫胺素：0.51毫克
维生素B6：0.42毫克
维生素B12：0.41毫克
磷：1204.65毫克
钙：98.34毫克
铁：32.51毫克
锰：10.45毫克
铜：8.63毫克
砷：5.42毫克
钴：0.38毫克
大球盖菌中含有丰富的葡萄糖，核糖，乳糖，半乳糖，甘露糖等等，总氮中27.55%是非蛋白氮，72.45是蛋白氮，而在蛋白质中42.8%是球蛋白和清蛋白。
大球盖菌的功效与作用
1.滋补身体
从上面的营养成分就可以看出，大球盖菌的营养成分丰富，营养价值高，大球盖菌中还有丰富的多糖物质，大量的优质蛋白质，多种维生素和矿物质元素，而这些物质正是人体所需要的营养物质，能够促进身体的新陈代谢，从而提高身体内各个器官的功能，从而起到滋补身体的功效。
2.减肥
大球盖菌中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，加快肠道的排空，有利于排出肠道中积存的废弃物，因此食用大球盖菌有减肥的功效。
3.预防冠心病
大球盖菌中所含有的多糖物质和矿物质食用之后可以抑制血液中胆固醇的沉积，并促进血液中胆固醇的排出，能够净化人体的血液并软化血管，因此食用大球盖菌能够有效的预防高血脂，动脉粥样硬化以及冠心病。
