水果甜味来源主要是所含葡萄糖、果糖和蔗糖。其中，葡萄糖和果糖为单糖，蔗糖为双糖。这三种糖的甜度排序为：果糖＞蔗糖＞葡萄糖。这几种糖的比例和含量则因水果种类、品种和成熟度的不同而异，因此水果的甜味程度也不同。果糖比例越高，吃起来会越甜。
但是，吃起来甜，不代表含糖量更高；吃起来不甜，不代表没糖。一些甜得发腻的水果，西瓜含糖量为6.2%；哈密瓜含糖量为7.86%。而一些不怎么甜的水果，蓝莓含糖量为9.96%[1]；火龙果含糖量超过14%[2]。
为什么会产生口感甜但含糖量不高的现象呢？正如之前提过的，果糖的甜味比其他糖甜很多，因此即使总含糖量不高，如果果糖的含糖量较高的话，口感就会表现得较甜。因为不同种类的糖的甜味有差别，所以，不能单凭味觉就来估算含糖量。除了糖类的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分也会有很大影响。比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。
最后，给大家整理了一份常见水果的果糖、蔗糖、葡萄糖含糖量及总含糖量的表格，供需要控制血糖的人群参考：
