用料 ：
鲜虾 300克 小个西葫芦 1个
蛋清 半个 白胡椒粉 1/4勺
盐 适量 淀粉 1勺
做法 ：
1. 鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开，挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水
2. 干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球
3. 加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时
4. 西葫芦去皮去籽切小块
5. 炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油
6. 留底油下西葫芦煸炒，加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟
7. 倒入煸炒过的虾仁，炒匀收汁即可
