将平菇焯水，同时在锅中少放一点盐和味精；
做素菜的关键点：将平菇中的水分挤掉；
在挤掉水分的平菇中放些干淀粉，有助于挂糊~但平菇表面不能有干粉的状态，若有即是添加的干淀粉太多了，炸过之后会有生粉味；
记住1：1：2比例
软炸糊轻松搞定
1个鸡蛋+1勺淀粉+2勺面粉
将软炸糊搅拌成牙膏状即可；
接下来就该下锅油炸啦~
等下？！用油炸？！
这用平菇代替鸡块就是为了健康少油，
用油太多对身体不好~
如何味美油又少呢？
如何油炸香菇吃出鸡肉的口感
将油温烧到4成热，即120℃~150℃之间都可以，但注意别超过150℃；
将调拌好的软炸糊倒入香菇中，抓匀后逐个放入油锅中；
待油炸3分钟~5分钟后，锅里的平菇看起来快熟了；
接下来就要将“鸡块”上面的油脂
“逼”出来咯
因为油越高温，水化程度越大流动性就越强。所以我们再将“鸡块”高温复炸一遍，利用内外油温差，将油吸出，这样油脂就少了！
待油温再稍高一点，再将“鸡块”倒进去复炸一遍，这样的“鸡块”吃起来外面酥香里面嫩滑。
装盘撒点椒盐，没有鸡肉的炸“鸡块”就大功告成啦！
大家知道软炸糊的作用吗？其实是把油封在了“鸡肉”外面~还在等什么，家里如果有喜欢吃炸鸡块的宝贝，以后就不用到外面购买啦，咱自己在家用时令蔬菜就能做出炸“鸡块”的口感，健康少油有营养！
