小米和大米熬粥的时间不宜太长。而其他的粗粮比较硬，在熬制的时候需要更多的水，所以一般情况下在熬制粗粮粥的时候为1：7的比例，即1份杂粮7份水。
粗粮泡水时间表
紫米、黑米、糙米需泡水4个小时以上；
杂豆类则需要泡水12个小时以上；
杂粮泡水小窍门：将所有杂粮混合后加水泡着，盖上盖子放入冰箱一宿，第二天就可以煮了。
粗粮泡水小贴士
浸泡粗粮要用凉水，用热水泡虽然泡的效果比较好，但是会破坏其营养成分。虽然有时泡的水会变的有点黑或者有点紫，这些营养成分会溶解到水里，我们不要将其倒掉，直接用这个水煮粥就好了！
熬粥需要用什么锅
熬制大米粥、小米粥时用什么锅都可以；
熬制杂粮粥时，尤其是有杂豆的粥时最好选用高压锅，不仅效果好，而且用时仅需普通锅的1/3。粗粮在高压锅的密闭环境下抗氧化成分不会被破坏。
玉米粥加碱可防癞皮病
如果肉蛋奶吃的很少，那体内就容易导致缺乏一种维生素——尼克酸。如果体内缺乏尼克酸，容易出现癞皮病，主要表现为皮炎，甚至有的人会出现腹泻，严重时还会出现痴呆症状。
玉米粥
玉米里尼克酸含量比较高，但是以结合型的状态存在，加碱煮玉米粥可以使结合型尼克酸转化为游离型，这样更容易被人体吸收，从而达到预防癞皮病的效果。
加碱熬粥小贴士
大部分粥是不提倡加碱的，尤其是小米粥。因为小米比日常精米白面的维生素含量高，尤其是维生素B1。如果加碱煮小米粥的话，就将维生素B1都破坏了。包括燕麦粥也最好不要加碱。
