1. 将茄子切成滚刀块；
2. 撒盐到切好的茄子上，静置一会儿，这样有利于去除茄子中的水分，可以稍微多撒一点盐，因为挤出的水分可以将盐也带出去；
3. 打两颗鸡蛋在小碗里，搅拌均匀；
4. 接着给茄子去水分；
5. 在挤干水的茄子中加入淀粉或者面粉或者二者都加也可以，给茄子外表滚上粉面；
6. 给表面沾满粉面的茄子拖蛋，让其表面沾上一层蛋液。锅中倒入少许油，将沾了蛋液的茄子放入锅中稍微煎一下；
7. 在锅中放入一勺红油豆瓣酱，然后将姜、蒜、葱按照3：2：1的比例混入豆瓣酱中煸炒；
9. 将秘制酱汁倒入锅中，大火翻炒2分钟，茄子版的红烧鱼就大功告成啦！
揭秘
光是有秘制酱汁了，那配方是什么呢？
蚝油+醋+糖+料酒+酱油
鱼香汁即把这5种材料等量各1勺，然后加相当于酱油两倍的水，搅拌均匀混合制成。
按照1：1：1：1：1：2的比例，在锅中加上这碗神奇的鱼香汁，茄子版的红烧鱼就搞定了！大家可要收藏好了呢~这碗神奇的鱼香汁配方，一般人小圈可不告诉他们哟！??
