不过，这次并不是因为什么食品安全问题，而是源于嘻哈歌手PGOne。
国务院系统的重要党刊《紫光阁》等权威机构批评其歌词低俗，PGOne粉丝误以为紫光阁是一个饭店，于是热搜“紫光阁地沟油”便被炮制出，以报复紫光阁官微对PGOne的点名批评。
不过，就算“***饭店”真的用了地沟油，就算粉丝家是开检测机构的，都不能测出个所以然。
毕竟现实中，想要检测出地沟油，还真没那么简单。
大蒜、冰箱 能检出地沟油吗？
在网上流传得最广的民间检测大法，莫过于“蒜检法”。
就是在炒菜时，放入一颗剥皮的蒜子，如果蒜子变红即为地沟油。
其理据是蒜子对黄曲霉素最敏感，而黄曲霉素正是地沟油中可能存在的有害物质之一，有强致癌性。
然而，并没有文献显示，大蒜遇上黄曲霉素就会变色。
就算不是地沟油，用正常的食用油也能把大蒜炸个金“红”酥脆。
此外，即使蒜子没变色，也不代表油就是安全的。
毕竟也不是所有地沟油，都存在黄曲霉素超标的情况。
除了“蒜检法”，还有另外一个不靠谱的“冷藏法”。
把油放进冰箱两小时，如果出现白色泡沫，就是地沟油。
但真实情况却是，饱和脂肪含量比例高的油，遇低温都极易凝固。
这就很可能导致那些合格的食用油被冤枉。
而那些饱和脂肪含量本来就比较低，却又反复使用的地沟油就成了漏网之鱼。
所以这些模棱两可的方法，和玄学还真有得一拼。
不过，这些检测方法也不是一点道理都没。
包括最简单的“看色泽”、“闻味道”、“摸手感”等都能分辨出一些劣质地沟油来。
是的，连地沟油中，都存在劣质与高档之分。
而那些经过碱炼、水洗、脱色、除臭这四大制作流程的地沟油，可以被加工得和食用油几乎一模一样。
那时，别说这些民间检测大法，就算是专业的检测到目前都没有一测一个准的说法。
为什么地沟油难检测？
要想知道为什么地沟油检测难，还得看一下油究竟有多复杂。
食用油其化学成分虽是脂肪，但这可是一大类化合物的总称，被称为甘油三酯。
可以把其形象地比作三个头的烛台，底下烛台是甘油，上面插着的三根蜡烛就是三个脂肪酸。
其中，每一种食用油中的三个脂肪酸几乎都是不相同的。
一般情况下，油就是由无数种这样的三酰基丙三醇分子组成的混合物。
别说是不同的油品了，就算是同一种作物如大豆油，其不同植株出来的脂肪酸也可能不尽相同。
所以，对于食用油的化学成分，我们只能有一个大致的统计结果。
特别是市面上不少油品都是调和油，由各种比例的油混合，只有企业标准，没有国家标准，就更加复杂了。
食用油脂肪酸比例及营养成分表
而对于地沟油，也有广义与狭义之分。
顾名思义，狭义的地沟油指的就是从下水道、沟渠等地方收集提炼而得。
广义的地沟油就宽泛得多，指一切废弃又重复利用的劣质油脂，包括潲水油、煎炸老油和废弃动物油脂。
地沟油作为一种混合油，它比食用油的成分还要复杂得多。
除了化学成分不一、油脂比例不一外，这每一桶地沟油的“配方”都可以称得上独一无二。
所以这也是地沟油极难检测的根本原因之一。
而且就算是及格的安全食用油，在市面上还分好几个档次。
这就让正规的食用油，和地沟之间的关系更加胶着了。
不过难归难，我们还是得使尽浑身解数寻找办法。
刚开始，不少人都把焦点放在量差性指标*上。
*注：这里量差性指标指地沟油与普通食用油共有，但含量又具有显着差异的化学物质或指标。
食用植物油的理化指标
虽然食用油和地沟油都是油，但地沟油在化学组成方面肯定有些是达不到理化指标的。
例如烹饪方式、流经下水道受污染等，都会使地沟油的发生各种变化。
但在不少精炼地沟油的检测中，其都能达到这个理化指标，无论是酸价还是过氧化值等。
此外，检验机构如果确定了地沟油的检验指标，不法分子就会想尽办法来掩盖参与检测的这项标准。
如常规油脂理化指标法、测脂肪酸相对不饱和度、电导率法、节点性质法、脂肪酸组成分析法等通过量差性指标的地沟油鉴定法，都有一定的指标范围。
只要造假商，往好油中按比例地掺入地沟油，就能简单地蒙混过关。
而且商贩也是懂一点技术的，在对地沟油的重新提炼过程中也会有意往这个标准看齐。
可能有人也想到了，在食用油变成地沟油的过程，肯定会掺杂了什么东西。
这种地沟油独有的物质，能不能成为鉴别地沟油的标准？
有是有的，但无一例外都特异性不强。
通俗的讲，地沟油中确实有食用油中没有的物质。
但这种食用油中没有的物质，在地沟油中并不是共有的。
所以也就造成了这些检测方法，“都有一定效果，但并不适用于所有地沟油”。
不但容易冤枉了好油，还有可能出现“漏网之油”。
多环芳烃结构
例如致癌物多环芳烃，就是地沟油中被证实的危害最大的成分。
它是食用油经过煎炒烹炸后，产生的含多个苯环的芳香族化合物。
然而经过人为特殊处理后，并不是所有地沟油样品中都含有多环芳烃的。
还有类似的胆固醇，因为地沟油中可能含有动物源性成分，所以便生出了检测胆固醇含量的方法。
如果胆固醇超标，便可怀疑为地沟油。
然而，有的地沟油就是不含动物油，如煎炸过面制品的老油等。
所以该法只能用于判断植物油是不是地沟油，对市面上最流行的调和油和动物油是一点办法都没。
就算卫生部早在2011年9月已开始大量征集“地沟油”检测方法。
但目前，在搜寻到的方案中效果都不太好，不少地沟油仍存在走漏的例子。
就连网传得很火的民警任飞发明的辣椒碱检测法，也都是不具有广泛意义的。
根据中国的饮食习惯，辣椒是常用的调料。
辣椒碱作为辣椒的有效成分，在烹饪过程中不但不会被破坏，还不易被去除。
所以只要检测出油中含有辣椒碱，便可作为该油是地沟油的凭证。
辣椒碱
然而，此法虽成了国家卫生部最新公布的4中地沟油仪器检测方法之一。
但也有一个致命的缺点——并不是所有地区的饮食文化都会加辣椒。
在不吃辣的地区，就很容易导致地沟油检不出来的尴尬。
例如酷爱吃福建人的广东人，就偏偏不吃辣。
2016年末，爆出的“深圳大学食堂被指检出地沟油”事件，一时间又闹得人心惶惶。据报道，这是由一家叫建和油品检测公司完成的检测。
点击以上图片可查看该事件始末
当时很多人就很好奇，他们究竟是在通过什么手段检测出来的。
但最后经反复彻查，原来这家公司只成立了一年，并无国家认定的食品检测资格。
建和油品检测公司也一味以签了“保密协议”为由，拒绝透露使用了何种方法检测。
其实，想要精准测出地沟油也不是没有办法。
那就是通过多种检测方法混合，将准确率一步步提高，逐渐还原地沟油的真面目。
深圳大学食堂的用油当时就通过了大量检测，才被证实是及格的。
然而，一项常规检测，几十到上百元的开销并不出奇。
而多种检测方式混在一起，总花销就是一笔不小的巨款了。
很明显，这是不符合实际需求的。
所以说，就算专业的检测机构想检出一桶油是不是地沟油都很吃力。
我们这样的老百姓，靠民间方法又何德何能辨真伪？
再加上去餐馆吃饭时，已混在菜里的地沟油，想要测个所以然几乎可以用“没门”两个字来形容。
事实上，检测地沟油只能作为防范的最后一道防线。
如果不从源头监管抓起，就算你检测技术再怎么发达也只属于亡羊补牢。
若我们只关注检测技术，催生的也只有更“精良”的地沟油。
