苦菊是近几年非常流行的一种蔬菜，多出现在沙拉中，也可以凉拌，做汤等，味道独特，甘中带苦，颜色碧绿，苦菊初夏抽花茎即可食用，有清凉解暑的功效。
每100克苦菊中含有如下营养素：
脂肪（克）0.60
钠（毫克）31.6
碳水化合物总量（克）10.10
膳食纤维（克）5.40
蛋白质（克）2.80
烟酸（毫克）0.60
核黄素（毫克）0.11
维生素A（微克）12.96
维生素C（毫克）19.00
维生素B1（毫克）10.00
维生素E（毫克）2.90
钙（毫克）66.00
铁（毫克）9.40
镁（毫克）37.00
磷（毫克）41.00
钾（毫克）180.00
钠（毫克）31.6
锌（毫克）0.80
铜（毫克）0.29
锰（毫克）0.65
硒（微克）1.00
中医认为苦菊性寒，味苦，无毒，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
苦菊有助于清热解毒
苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，同时对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等病菌也存在一定的杀伤作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等疾病有一定的疗效。
苦菊有助于消暑除烦
苦菊味苦，性寒，入心，脾，胃经，苦菊中含有丰富的胡萝卜素，维生素C，钾，钠等营养物质，夏季食用油消暑除烦，清热解毒的功效。
苦菊有助于清肝降火
上面提到，苦菊性寒，含有丰富的水分与多种维生素，有除燥热降火气的作用，对于上火引起的喉干舌燥，心烦意乱均有缓解的功效。
苦菊有助于稳定血糖
苦菊的热量低，脂肪和碳水化合物含量都不高，吃苦菊能降低血糖浓度，特别适合糖尿病人食用。
苦菊有助于预防便秘
苦菊含有丰富的纤维素，能帮助肠道蠕动，同时还能增加肠道内容物的体积，有助于肠道健康，帮助预防便秘，预防痔疮。
苦菊有助于缓解贫血
苦菊含有丰富的营养素，对预防和治疗贫血病效果很好，此外苦菊还能凉血止血，帮助伤口恢复。
苦菊有助于调节血压
苦菊中含有钾元素有助于维持体内细胞液平衡，能降低因为钠摄入过度而引起的血压升高，保障健康。
