香草是仅次于藏红花之后的第二个最昂贵的香料。看似平凡的香草为何会变得如此昂贵？这和它的生产有关。首先，种植香草豆荚是劳动密集型的。其次，香草的种植期限比较长，生产难以机械化，种植方式一百多年来没太大变化。最后，香草对对生长环境很挑剔，同时产量也比较低，由此其最终产品的价售价超过白银，堪比黄金。尽管种植花费巨大，但是由于香草的香味高雅，并广泛用于商业、香料制造和芳香疗法等，故其在市场上一直十分受欢迎，被誉为是一种真正的天然“贵族香料”。
人们对天然香草的需求在不断增加，但是实际上香草的产量并没有什么大的提高。另一方面，我们在市面上经常看到各种类型的香草口味冰激凌、巧克力等等，这些是如何做到的呢？其实，大部分我们见到的食品中的香草，都是指的是香兰素（vanillin），而非天然香草。这也是低价食品的选择。科学家发现香草中的香兰素是香草豆的香气的主要成分，早期半人工的香兰素产量比较少，价格也比较高昂，但是后面大家发现可以直接从工业品煤焦油中提取并合成香兰素，由此完全人工制造的香兰素诞生了，它的产量大大提升，价格也迅速走低，走入寻常百姓家。但是，两者其实还是有一些又不同的。天然香草比香兰素味道更有层次，更丰富，究其原因，天然香草除了含有香兰素香甜味道之外，还有100多种其它的气味成分，比如其带有一点类似麝香的气味。
氧化应激是由过氧化氢（H2O2）积累引起的。因此，H2O2可以作为各种氧化应激相关炎症疾病的潜在生物标记。植物源性抗氧化剂和类黄酮，羟基肉桂酸酯（阿魏酸，绿原酸，香草醛等），β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素，维生素E，维生素C或迷迭香，鼠尾草，茶和大量提取物等有效成分越来越多 建议作为重要的饮食抗氧化因子。 在这种努力中，涉及氧化DNA损伤以表征潜在抗氧化作用的测定被建议作为抗氧化剂功效的体外筛选。 关键问题是植物源抗氧化剂的生物利用度。香草醛是天然香草的主要成分之一，具有强大的抗氧化和抗炎作用。
综上所述，天然香草素由于价格昂贵，其主要用于一些奢侈品，如香水等；而价格平民的合成品香草素，广泛应用于食品工业，比如可口可乐的香草味，就是使用了此类口味添加剂，并由此而畅销全球。最终，工业化的高速发展，让人人都品尝到了原本只有极少数贵族才能品尝到的新鲜口味。
