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粽子虽好,可不要贪食

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-19
核心提示:又是一年粽叶飘香好时节!端午食粽是中华民族的传统习俗,它承载了国人对伟大诗人屈原的崇拜与怀念之情。与其说我们从粽子里品出的是美味,不如说是岁月浸透在粽叶与糯米里面的诸多回忆。
   又是一年粽叶飘香好时节!端午食粽是中华民族的传统习俗,它承载了国人对伟大诗人屈原的崇拜与怀念之情。与其说我们从粽子里品出的是美味,不如说是岁月浸透在粽叶与糯米里面的诸多回忆。
 
  随着人们对于粽子口感的诸多追求,市面上呈现出五花八门的粽子品种。
 
  但是,关于粽子你知道多少呢?
 
  粽子的检测指标有哪些?
 
  如何选购放心的粽子?
 
  每个人都适合吃粽子吗?
 
  下面小编将为大家一一解答。
 
  粽子的分类
 
  粽子是以糯米和(或)其他谷物为主要原料,包裹(或不包)豆类、肉类、蜜饯等,用粽叶包扎蒸制而成的制品;按不同的保鲜方式可分为:新鲜类、速冻类、真空包装类。
 
  粽子的检测指标有哪些
 
  为了保障市民的食品安全,国家和企业都对粽子的质量实行严格把关。目前粽子的产品执行标准主要有SB/T 10377-2004《粽子》、SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》、SB/T 10648-2012《冷藏调制食品》和企业自制的企业标准。其中以SB/T 10377-2004的使用最为普遍。下面我们以SB/T10377-2004为切入点来探讨粽子的检测要点。
 
  粽子的检测指标主要包括微生物指标和理化指标。
 
  1微生物指标检测
 
  根据保鲜方式的不同,不同种类的粽子对微生物的指标和检测方法不同,具体可见下图3.
  图3:标准SB/T 10377-2004《粽子》的微生物指标
 
  根据标准SB/T 10377-2004的要求:
 
  新鲜类粽子按GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验》检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。
 
  速冻类粽子应按照GB19295-2011《食品安全国家标准  速冻面米制品》(GB/T 4789.33已废止)检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,并执行三级采样要求。
 
  真空包装类的粽子应按照GB/T 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》检验商业无菌。
 
  2理化指标检测
 
  根据标准SB/T 10377-2004《粽子》,粽子的理化卫生限值应符合图4规定。
  图4:标准SB/T 10377-2004《粽子》的理化卫生限量指标
 
  2012年7月17日商务部出台的[2012]39号公告将粽子的酸价限量要求取消了,同时放宽了过氧化值的限量要求。因此,2012年7月17后酸价指标不再作为判定粽子产品合格与否的依据。具体可见下图5。
  图5:标准SB/T10377-2004《粽子》的修改单
 
  如何选购粽子
 
  1、向证照齐全的商铺购买粽子;
 
  2、注意其贮存温度(新鲜类和真空包装类粽子可常温销售,速冻类粽子应贮藏在-18℃一下的库位中);
 
  3、注意包装(销售包装必须完整、封口牢固、不易散包。没有包装的速冻产品不得销售,严禁拆包零称。真空包装应查看有无涨袋、漏气。);
 
  4、查看标签(重点查看保质期、生产日期、保存条件以及食用方法)
 
  粽子饮食禁忌
 
  空腹不宜吃粽子:如空腹吃粽子,糯米就会在胃里停留很长的时间,刺激胃酸分泌,可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。
 
  粽子不宜多食:粽子的主要原料是糯米,不易消化,如果吃的太多,容易引起腹胀。
 
  吃粽子时不宜喝冷饮:吃粽子的时候不要喝冷饮,喝冷的东西更容易让糯米凝固,更不易消化,让人感觉到滞胀。
 
  老人和儿童、胃肠病患者、糖尿病患者、心血管病患者四类人群慎食。
 
 
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