桑葚的营养成分
桑葚中富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、游离酸、粗纤维、维生素、矿物质等多种功能成分，具有较高的营养价值。其含有的维生素有VA、VC、VB、VE及胡萝卜素等，含有多种游离氨基酸，人体必需的氨基酸7种和非必需氨基酸12种。桑葚中含有丰富的矿物质元素，钙、磷、铁、铜、锌等元素在桑葚中占有一定比例，其中硒的含量较为丰富，含量为4.6μg/100g，是猕猴桃的10倍、苹果的8倍，为百果之首；桑葚中还发现含有抗衰老微量元素钼、锶。
桑葚的活性成分
桑葚中活性物质丰富，具有很好的保健功能。目前，桑葚中分离检测出的化合物达150多种，主要的活性物质有多酚、多糖、挥发油等多种化合物。酚类物质具有抗肿瘤 、抗突变 、抗衰老等药理作用。桑葚中的多酚类物质主要有芦丁、白藜芦醇和花色苷类化合物。糖是一种高分子聚合物，由10个以上单糖分子通过糖苷键连接而成，是生物体内的主要能量储存物质，具有广泛的生物活性。桑葚多糖是起主要作用的生物活性成分。挥发油又称精油，是一类具有挥发性可随水蒸气蒸馏出来的油状液体，大部分具有香气。桑葚中的挥发油成分是桑葚香气的主要来源。桑葚中还富含有色花青素酚类物质和多种无色的酚类活性物质，如儿茶素、槲皮素等。
桑葚的药理作用
据《本草纲目》记载，桑葚味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂镇神之功效。现代科学研究表明，桑葚能够提高免疫力、改善睡眠、延缓衰老、降血糖、降血脂、预防动脉粥样硬化，是一种理想的保健食品。
免疫调节作用。以妊娠小鼠为研究对象表明，桑葚多糖可显着提高妊娠小鼠的脾 脏、胸腺指数，增强腹腔巨噬细胞吞噬廓清能力和速度，促进淋巴细胞转化，促进绵羊红细胞所致小鼠抗体的生成，改善小鼠的免疫功能。
抗氧化作用。实验表明桑葚的抗氧化作用的物质基础为花色苷和总酚，其抗氧化能力随着花色苷和总酚含量的增加而增强；桑葚花青素对 DPPH 自由基、羟基、超氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力随花青素含量的增加而增强。
降血脂作用。研究结果表明 ，桑葚具有活血、降血脂和抗动脉粥样硬化的 功能，对血脂进行有效调节，可以保护心脑血管系统，其中花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，有效预防动脉粥样硬化，同样达到保护心脑血管系统的目的。
降血糖作用。试验结果表明，桑葚多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果显着，对大鼠的血脂指标有明显的调节作用，并对大鼠脂质过氧化水平和血清抗氧化状态有明显的调节作用，证实桑葚多糖有较好的防治糖尿病的作用。
抗癌作用。研究表明，桑葚花色苷能有效预防癌细胞的转移，避免癌症突发。桑葚作为一种癌细胞转移抑制媒介，是一种潜在的抗癌药物。
