没错！你看到光滑而鲜亮的苹果大都经过表面处理——打蜡。
自然成熟的苹果表层覆盖着一层天然果蜡，由苹果分泌的脂质成分构成，用于保护果实免受外界微生物、农药等的侵害，是苹果的天然保护膜。采摘后随着果实的成熟，通过植物的呼吸作用，大量的酶（如乙烯）被释放，催化了有机物的氧化分解，最后果实干瘪腐烂。
为了延长苹果的贮藏时间及提高苹果感官品质，商家会采用打蜡的方法，给苹果覆盖一层人工保护膜。苹果常用的被膜剂有吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）和脱乙酰壳聚糖（又名壳聚糖）。
使用了这两种被膜剂后，苹果在延长贮藏时间（4个月），减轻失重率、腐烂率、硬度的下降，降低了呼吸强度、乙烯释放量及可溶性固体物的流失方面确实贡献突出，能够在贮藏期间及上架7天内保持良好的食用及营养品质。
但是果蜡中含有化学成分吗啉，在动物试验中，具有肝肾毒性，在世界卫生组织发布的三类致癌物名单内。
尽管摄入微量，但对于长期喜食苹果的人来说，仍然不够安全。壳聚糖为天然原料，未添加任何化学成分，并且用温水就可以溶解清洗，十分便捷安全。
打蜡的苹果也可以吃，但最好是选择天然原料的被膜剂——壳聚糖！怎样才能在形形色色、品类繁多的超市里，找到被壳聚糖温暖包裹着的放心苹果？
请跟我这样做，拿出纸巾擦拭表面，如果表面呈现淡淡的粉红色，就可能是含有化学成分的“工业蜡”；如果没有颜色，略有少许粉末，那就可以温水简单清洗后放心食用啦！
参考文献
[1]黄铮,葛霞,王宏建,张俊.纳米果蜡和1-MCP处理对“新红星”苹果贮藏效果的影响[J].农产品加工(学刊),2013(04):22-26.
[2]王晓佳. 果实套袋、喷钙及采后贮藏处理对金冠苹果品质的影响[D].宁夏大学,2016.
[3]王镜岩 朱圣庚 徐长法．生物化学（第三版 上册）．北京：高等教育出版社，2002：6
[4]中国农业科学院.《90%的苹果都打蜡？打蜡苹果如何安全食用》
