胡椒原产于印度西南部的热带雨林中，唐代的时候传入中国，现广植于热带地区，现在中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。中医认为胡椒味辛，性热。胡椒的果实与种子通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。胡椒的颜色不同，特性各异。黑胡椒味辣刺鼻，白胡椒味辣但香味稍淡，绿胡椒味道最淡。那么胡椒为什么会辣呢？
胡椒果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒之所以会辣是因为胡椒中含有胡椒碱，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭碱，胡椒油碱B等带辣味化学成份。
胡椒有助于增进食欲
胡椒味道独特，加入菜肴中能起到增进食欲促进消化的作用，能帮助提振食欲。胡椒中含有胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。
胡椒有助于解腻去腥
胡椒中含有椒碱和芳香油成分，这些能起到去腥解腻的功效，其中的粗蛋白及可溶性氮等还能帮助消化。
胡椒有助于防腐抑菌
胡椒粉有防腐抑菌的作用。
胡椒有助于通鼻缓解鼻塞
胡椒是一种天然的解充血药，胡椒中的化学物质可刺激鼻粘膜细胞产生稀释黏液，从而打通鼻子，缓解感冒症状。
需要注意的是无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。
