目前市场上的橄榄油一般分两大类：
1、初榨橄榄油
2、普通橄榄油。
在初榨橄榄油类别里，有特级初榨橄榄油、优级初榨榄油、普通初榨橄榄油、低级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在采摘后24小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，相当于一种果汁，可以直接食用或做凉拌菜用。
在普通橄榄油里，主要有精炼橄榄油和纯橄榄油。精炼橄榄油也称为“二次油”。因用机械方法把油橄榄果直接榨油，质量虽高但产量低，而榨过第一遍的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油，于是通过溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这类橄榄油虽然质量不及初榨油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹任或化妆品。而纯橄榄油是精炼油与一定比例（通常为10％～30％）的初榨油混合后的产品。
买橄榄油要选深色瓶
橄榄油所含的营养物质和微量元素，会因为保存方法不同和时间的长短受到影响。如果长时间接受光照，会有不同程度的损失，无法发挥橄榄油的多种保健作用。所以，为保存优质的橄榄油，厂商多会用深色玻璃瓶装特级初榨橄榄油，并在标签上注明：置于阴凉避光处能保存24个月。而品质逊色或成本较低的榄油多是用透明玻璃瓶或塑料瓶包装。只有是特级初榨橄榄油，才值得厂商使用深色瓶子包装。
橄榄油并不是越贵就越好
市场上比较贵的橄榄油，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油，可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其他地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。
