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家常猪蹄肉冻

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-26
核心提示:家常猪蹄肉冻
   

       一、原料:
 
  猪蹄2-3个、可添加少许排骨,大葱半根、生姜5片、大料(八角)1个、桂皮一片,花椒少许、香叶1片、料酒少许
 
  二、具体步骤:
 
  1.用单刀片将整个皮的表面刮一遍,把猪蹄收拾干净;将猪蹄用刀劈成2半,每半剁成3块,这个步骤可以买的时候让超市师傅帮忙。
 
  2.清洗干净,也可以用凉水提前浸泡2个小时。
 
  3.将洗好的猪蹄放入锅中,然后在锅中加入凉水,没过猪蹄,待水煮沸之后,将上面的浮沫去掉。
 
  4.捞出煮过的猪蹄放入电压力锅中,水没过猪蹄就可以(水要一次加够)放入葱姜等调料,此时先不要加盐(注:可以用普通的锅煮,那样需要多加些水,因为加热过程中会蒸发掉很多,那样需要煮2-3个小时。或用高压锅,时间可随机掌握,结果就是把猪蹄煮的酥烂为止。)
 
  5. 用电压力锅第一次30分钟煮完后,为了让其煮的更烂,可以第二次打开 豆蹄筋的功能,再继续一个30分钟的高压焖煮,结束后带自动泄压后开盖。
 
  6.因为电压力锅加入过程正是一点水分都不会蒸发掉的,所以汤水会比较多。可以再加入一个汤锅内,此时可以加入盐了(因为肉冻变凉后味道会淡,所以要加入比平时多的盐,加到感觉汤有些咸就可以了)。
 
  7.待汤变得有些粘稠就好了,用勺子取一点放入碗中,量凉后用手指沾一点,会有点粘粘的感觉就可以了。
 
  8.找好2个盆子,一个是做肉冻所用,一个是放骨头的。将锅放在煤气上继续小火加热,然后用大勺子将内的肉捞出放在做肉冻的盘子里,用筷子把骨头挑出,这个时候肉猪蹄和排骨已经煮的很烂了,因此骨头特别好挑的。
 
  9.等猪蹄肉都弄完了先放置开始处理汤里,这么长时间的慢炖,汤汁应该收的差不多了,为了避免吃太多的油,这时可以把上面的浮油撇出来。倒入酱油,一定不要用那种有些甜的酱油,这里用最普通的酱油或者老抽都可以,此处加酱油的目的是调色,如果喜欢吃那种白白的也可以不加。
 
  10.加入酱油后慢慢搅拌颜色均匀后,将汤慢慢加入到刚才收拾好的猪蹄肉里面,可以用筷子轻轻的整理一下,让下面的肉往上一点,这样冻出来每个地方都会有肉。放在冰箱冷藏一晚过后,就可以吃到美味放心的猪蹄肉冻了。
 
  11.冻好后就可以放置冰箱里了,每天吃去取一点,可以加入蒜蓉,也可以用葱白细丝拌着吃。
 
 
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