先把整块的新鲜牛肉用中火煮半小时左右，煮到牛肉能用筷子轻松穿透为止，取出晾凉。牛肉煮熟后再做菜就简单多了，无论怎么做都柔软劲道、不干不柴，成菜快速。
一、烹制前的煮制方法
1、牛里脊洗净后用清水泡去血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止。
2、泡好的牛肉切成大块，放入汤煲中，加入葱段、生姜片和足量清水，大火煮开后打尽浮沫。
3、盖上汤煲的盖子，转中小火焖煮半小时左右，煮到牛肉能用筷子轻松穿透就可以了。
4、捞出牛肉块自然晾凉，凉透后再根据烹调需要切成条、块或片就可以做菜了。
二、家常做法配料
煮好的牛里脊适量，大葱1根，生姜1小块，红小米辣椒10个，绿小米辣椒10个，大蒜1头，淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
三、做法步骤
1、煮好的牛里脊切条，红绿小米辣椒切条，葱段和姜块切末，大蒜拍扁后切碎末。
2、炒锅油热后再放入小米辣椒，开最小火慢慢地翻炒出鲜辣味，让辣椒的鲜辣味融入热油中。
3、倒入蒜末和葱姜末，用小火炒至葱香味和蒜香味出来以后，倒入牛肉条，紧接着加入酱油、蚝油和料酒，转大火翻拌均匀即可起锅。
四、要点解析
1、让辣椒的鲜辣味融入热油中，这点很重要，否则只是辣椒有辣味，而牛肉不辣，要让鲜辣味完全包裹住牛肉，才能达到最佳的味道。
2、这道辣炒牛肉不用放盐，多放点蚝油就行了，不仅咸味足够了，蚝油的粘稠还能包裹住牛肉，好吃又好看。
3、煮牛肉的时候要切成大块，因为牛肉煮好以后会缩小的很厉害，而且切成大块煮好后口感也比较好。
4、新鲜牛肉用中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火焖煮1小时。
5、煮牛肉的汤用来煮面或炖菜都很美。
6、煮好的牛肉如果一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻，跟刚煮好的牛肉一样好吃。
