“水煮鱼，是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究，要选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂（百度）。
作为北方人，我家也喜欢这种红红火火的做法，尤其是过年时做上一道这样亮眼的水煮鱼，既好吃又好看。但我家人不是特别能吃辣，所以稍做调整，做出适合家人吃的微辣少油的水煮鱼，吃的同样过瘾！”
红红火火水煮鱼（微辣少油版）的做法
黑鱼洗净备用；
将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；
将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；
放入花椒粉和盐；
放入糖；
倒入料酒；
加入干淀粉；
用手抓匀，腌制20分钟；
准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；
锅中倒入色拉油小火烧热；
倒入豆瓣酱小火炒至出红油；
放入花椒、葱、姜、蒜炒香；
倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；
煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；
先下入配菜；
再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；
煮至鱼片发白成熟即可关火；
装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。
烹饪技巧
晴天啰嗦：
1.鱼最好选用鲜活黑鱼，肉质紧密且鱼刺较少；
2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后，再炒豆瓣酱；
3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加，不要放少了，煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味；
4.配菜可根据自己喜好放，还可以放黄豆芽哦；
5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉，刚进锅就搅动就都掉了；
6.煮鱼时间不能过长，时间长了鱼肉就硬了，一般5分钟就够，鱼肉多的话就稍加2分钟。
7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦！
