“我就只是单纯地想吃扯面，就自己学着做了起来。对于从小没有擀面经验的南方姑娘来说，擀面、和面以及扯面当然是最难的部分咯。我把这次经验记录下来分享给你们，做得不好的地方亲们请轻喷哈。
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油泼扯面的做法
1.
碗内装好面粉，准备半碗水，边用筷子搅面粉边加水，水一次性少加，每次加几滴
2.
直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了，开始和面
3.
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
4.
将面团分成下图大小的小面团，揉成圆柱状，刷满食用油，继续盖上保鲜膜醒20分钟
5.
砧板上面撒一层面粉，将小面团擀成长条状，并在中间用力压出一条痕。
6.
手握面团的两端，小心地扯面，边扯边摔打在案板上（类似于兰州拉面的摔打拉面法），直到扯成心仪的厚度和长度，顺着压好的那道痕撕开，或者用刀沿着压痕切开，就成了宽度适中的扯面啦
7.
锅内先开水煮好豆芽和青菜，铺在碗底
8.
再将扯好的面下锅煮熟，铺在上层。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，快速加入生抽和陈醋、盐，就可以吃啦！
烹饪技巧
我的面皮扯得厚了些、粗糙了些，但是经过久煮，以及配料的作用，也是相当美味的，大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份，大概就是吃饭的碗一一碗的量，大家酌情加量哈。
