香菜：学名芫荽（yán suī），拉丁学名 Coriandrum sativum L，别名胡荽、香荽。香菜是是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
香菜原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。从此，羊肉汤、凉拌菜、卤菜中就处处可见这小小的香味炸弹。吃货民族也迅速划分为“吃香菜”和“不吃香菜”两大阵营……
要了解为啥对香菜反应如此极端，那就要从香菜散发的味道说起了。
香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。而如果你拥有一段叫做 OR6A2的神奇基因，就会对对醛类物质——也就是让香菜散发独特味道的物质更敏感。因此，香菜在这些人的嗅觉反应中，是像臭虫一样的味道。
事实上，一些臭虫确实会分泌出醛类物质，香菜的拉丁名Coriandrum，来源于古希腊语的「koris」，指的就是一种臭虫。
此外，一篇刊载于学术期刊《化学感应（Chemical Senses）》的论文说，对527对双胞胎调查后发现，还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好，两个与苦味识别有关，一个与刺激性气味（如芥末）有关。
同时，由加拿大生物研究所的两位科研人员发起的一份报道显示：对香菜的喜恶，也和生活环境有关。如果长期反复接触某种食物，能让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它。就好比那些常吃香菜的地方，如中东和南亚等地区，讨厌香菜的人就会少 。
在他们调查的1639名20至29岁的多伦多市民中，东亚裔有21%讨厌这种气味，欧洲人有17%，中东和南亚裔（香菜的传统种植区）则只有3-7%。
在全世界范围内，中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感。
所以，不是我不想吃香菜，是我的基因不允许啊！
也有一小部分人，在讨厌了香菜许多年之后，突然发现：真香！
这倒不是说这些人突然基因变异了……更多的原因是：
1：以前不喜欢香菜只是心理暗示，周围的人都不喜欢，但是抵不过香菜的魅力，心理暗示失效了。
2：年纪大了，嗅觉不灵敏了……允悲
