主料:茄子2个 杭椒100g 葱3根 大蒜1头 面粉700g
辅料:油适量 盐适量 花椒粉20ml 五香粉5ml 生抽15ml 酵母5g 清水适量
茄子杭椒包的做法
1.面粉酵母混合，添加水（根据吸水量酌情添加）。
2.和平时和面一样，揉好，盖上湿布放置温暖处发酵。
3.发面的时间开始准备馅料。
4.杭椒切斜小段、大蒜切片、葱切成葱花。
5.茄子切小于1CM的丁，撒上适量的盐，放置半小时
6.茄子出水，挤去茄子里的水分（不要挤的过干）。
7.茄子丁里放入葱花、蒜片、杭椒，搅拌均匀。
8.放入、花椒粉、盐、五香粉搅拌均匀，再放适量的油搅拌均匀，最后放入生抽拌匀。
9.面团发酵两倍大，有大网眼。
10.面团倒到案板上，轻轻揉成粗的条状。
11.切成剂子，呈一个个面团。
12.把小面团用手掌压成扁圆。
13.用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮。
14.取一个包子皮，中间多放些茄子馅。
15.提起包子皮，一个个褶捏。
16.收口，捏好一个个包子。
17.所有包子盖上湿布静置半小时（这样蒸出来的包子虚）。
18.锅里添足量的水，大火烧开，包子上锅蒸15-20分钟，关火再焖五分钟开锅。
