红油猪耳片

 

　　主料：猪耳朵1只

 

　　辅料：食盐1/2勺  黄豆酱油2勺  蒜4瓣  花椒面1勺  香油1勺  酥黄豆10克  鸡精1勺  辣椒油2勺  白糖1/2勺  小葱2根  花生仁（油炸）10克  姜1小块  水适量

 

　　1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟

 

　　2.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透

 

　　3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

 

　　4.用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行

 

　　5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

 

　　6.现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

 

　　7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

 

　　8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油

 

　　9.兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜