“虾饺，广式早茶里的经典，透明玲珑，滑爽鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
在家用新鲜的虾制作的虾饺，味道纯正，而且虾饺粉的延展度很好，免去了自己和面调粉的麻烦，蒸出来的虾饺不容易开裂，虽不一定薄如纸，但鲜虾的Q弹口感加上自己制作的用心，蒸上一笼，泡上一壶茶，惬意的早点时光。”
广式虾饺的做法
1.
准备材料，虾饺粉分为100克和150克，胡萝卜磨碎，鲜虾去壳去虾线。
2.
先把200克热水（高于90度）倒入100克虾饺粉里，用筷子迅速拌匀。
3.
然后倒入150克虾饺粉。
4.
揉成光滑无散粉的面团后盖湿布静置一会。
5.
鲜虾与胡萝卜加少许油盐、生粉、胡椒粉调匀腌制入味。
6.
取一小团虾饺粉，擀开擀薄，用圆形的模具印出面皮（我用的圆口玻璃杯）。
7.
取少量虾肉胡萝卜馅，加一粒豌豆，放在下胶皮上。
8.
捏好褶子（最好在蒸笼上盖上湿布保持虾饺皮有弹性不容易干）。
9.
包好的虾饺入蒸锅中，中小火蒸5-6分钟，看到虾饺里面的虾变红色即可关火。
烹饪技巧
TIPS：
1.虾饺皮要先用烫面和粉，然后再用干面揉成团。
2.也可以加少许猪肉调成馅儿。
3.胡椒粉去腥，一定要加少许。
4.蒸虾饺时火不能太大，否则虾饺皮易裂，中小火慢蒸5-6分钟即可，放凉后就会变透明。
