近日，植物肉公司Karana准备在新加坡市场推出菠萝蜜来源的猪肉，这种全植物和最小加工的产品创新方式，能够帮助其在众多产品中脱颖而出。
Karana声称是亚洲第一个全植物食品品牌，该公司的第一款产品是用来自斯里兰卡的有机菠萝蜜制成，将在未来4到6周内在新加坡上市。
使用专有的天然加工技术来增强菠萝蜜的肉质，不使用重加工或刺激性化学品。整个生产过程是一个纯粹的机械过程，只加入一些天然调味料。
区别于传统植物肉原料
这两年，肉类替代品领域市场发展迅速，其中很多都依赖于常见的加工原料，如大豆或小麦。现在有很多关于过度加工植物性食品可能带来的健康问题，因此Karana想为消费者提供另一种健康选择。
亚洲市场更加明显，该地区糖尿病和肥胖率很高，消费者正在寻找健康的替代品。未成熟的菠萝蜜本身就带有一种中性的味道，所以把它做成肉类替代品很大程度上取决于它的口感。
以亚洲食物为例，很多口感和风味都来自香料和调味料，因此需要关注的是如何让植物肉的口感更丰富。在进行的测试中，10个人中有8个人都尝不出来那不是肉。
该款产品主要是发展以植物为基础的肉类市场，为消费者提供多种选择，而不是与其他植物为基础的公司竞争。肉类市场是巨大的，可以容纳很多参与者，肉类替代公司的目标应该是从肉类行业夺取市场份额，而不是与其他植物性肉类企业竞争。
菠萝蜜的健康光环
菠萝蜜也拥有很多健康和可持续发展的好处，比如菠萝蜜的GI值低，纤维和钾含量高，是一种产量极高的水果。同时，菠萝蜜的营养成分不能被动物肉或加工过的植物性肉类所取代，其是一种低热量、有益心脏健康、对糖尿病有益的食材，几乎可以加入到每一种菜肴中。
世界上60%以上的菠萝蜜都被浪费了，因为菠萝蜜的产量较大，而且菠萝蜜的生长也只需要很少的水。高产量意味着这种植物是可扩展的，而且它在其他作物中也生长得很好，因此有助于生物多样性和可持续性，这一点很重要。
此外，这些树木不使用任何除草剂或杀虫剂进行种植，能够抵抗干旱、害虫和疾病，即使气候变化使其他作物难以种植的情况下也能坚持下去。
产品市场拓展
Karana还希望通过开发更易于烹饪或即食的产品来区别于以植物为主的人群，比如标志性产品菠萝蜜叉烧包（中国传统的烧烤肉包）。该公司的重点是用可识别的食材制作亚洲当地的食品，包括人们熟知的包子和饺子。
该公司的菠萝蜜猪肉将在未来几周内以B2B形式出售给食品服务网点，主要是肉丝和碎肉，然后在今年晚些时候才会作为即食家用产品出售。目标市场首先是新加坡，然后延伸至亚太市场的其他地区，再放眼西方市场，目前已经在许多地方与战略合作伙伴进行对话与合作。
COVID-19爆发和封锁对产品加工和制造方面带来影响，目标是在未来4到6周内启动。同样的情况也发生在向亚太地区的区域扩张上，这一扩张预计将在未来12个月内进行。
新产品的开发
以菠萝蜜为例，Karana已经在考虑开发更多的即食产品，但从长远来看，它还计划在产品组合中增加其他植物。目标是其他产自东南亚的全植物原料，水果等，主要的标准是那些与菠萝蜜类似的产品，因为它必须是可扩展的，广泛使用的，并且有良好的可持续发展足迹。
从这个意义上说，未来将关注的一个领域是废物流和未充分利用的作物，因此对当前食品制造过程中被丢弃的成分或副产品开发很有商业价值。
