暨南大学生命科学与技术学院细胞生物学系的Weiyi He和深圳大学医学院的Haoxie Xu、Yuqin Lu等人通过自由基或碱性方法制备了共价共轭的OVA–(?)-表没食子酸儿茶素3-没食子酸盐（OVA–EGCG）。LC-MS/MS分析表明，EGCG与OVA中的Cys74和Glu347在自由基反应中共轭，并与OVA中的Cys74在碱性反应中共轭。多光谱研究表明，由于OVA与EGCG的共轭（反应），OVA得以展开。与EGCG共轭后，OVA提高了其消化率、抗氧化活性、乳化和发泡性能，降低了热稳定性。
此外，EGCG共轭可降低OVA的IgE结合能力。这项工作可能有助于进一步开发用于食品工业的OVA。
